Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für schnelles grünes Thai-Gemüsecurry.
Zutaten für 2 Personen
- 100 g Porree
- 100 g Zuckerschoten (ersatzweise TK-Erbsen)
- 150 g grüner Spargel
- 150 g Brokkoli
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g geräucherter Tofu
- ½ Bund Thai-Basilikum oder Koriandergrün
- 2 EL Öl
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
- 1 EL grüne Thai-Currypaste, ersatzweise Currypulver
- ½ TL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL Sojasoße
Vorbereitung
Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten, den Spargel putzen und Letzteren in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in Röschen schneiden und waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu mundgerecht würfeln. Blättchen vom Thaibasilikum oder Koriander grob hacken, beiseitestellen.
Zubereitung
In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hell andünsten. Die Kokosmilch und die Currypaste unterrühren. Einmal aufkochen lassen, den Zucker und die Sojasoße zugeben und alles pfeffern. Anschließend abschmecken und bei Bedarf noch salzen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Tofuwürfel in etwa 4 Minuten rings goldbraun anbraten und an den Rand der Pfanne schieben. Nun das Gemüse hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, bis es bissfest ist. Das Gemüse und den Tofu auf einen Teller geben, die Soße darüber gießen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Heiß servieren.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Nährwerte pro Portion
382 Kalorien | 22,9 g Eiweiss | 20,2 g Fett | 26,8 g Kohlenhydrate
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