Vegane Low Carb Rezepte: Weißkohl-Kartoffel-Erdnuss-Curry

Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für ein Weißkohl-Kartoffel-Erdnuss-Curry.

Zutaten für 2 Personen

½ kleiner Weißkohl (ca. 400 g geputzt)
100 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
1 kleine Chilischote
100 g Erdnüsse in der Schale
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Currypulver
1 Dose geschälte Tomaten (ca. 480 g mit Saft)
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Korianderstängel

Vorbereitung

Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel (1 cm x 1 cm) schneiden. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren – wer es nicht so scharf mag, entkernt die Schote und entfernt die Samenstränge. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erdnüsse schälen und grob hacken.

Zubereitung

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hell andünsten, den Knoblauch, den Ingwer und die Chiliwürfel zugeben und 1 bis 2 weitere Minuten mitdünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Anschließend die Kohlstreifen und die Kartoffelwürfel zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten mit Saft zugeben und 200 Milliliter Gemüsebrühe zugeben. Alles abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen. Immer wieder kontrollieren, ob die Flüssigkeit ausreicht, sonst noch etwas Gemüsebrühe zugießen.

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