Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für scharfe Ingwer-Bohnen mit geräuchertem Tofu.
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Bohnen
- Salz
- 1 Zwiebel
- 8 Cocktailtomaten
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 getrocknete Tomaten
- 100 g geräucherter Tofu
- ½ unbehandelte Zitrone
- 3 Stängel Bohnenkraut
- 6 Stängel Thymian
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 125 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Ein Liter Wasser mit einem Esslöffel Salz in einem Topf aufkochen. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, halbieren und in das kochende Wasser geben. In etwa in 8 bis 10 Minuten bissfest kochen und abgießen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Tofu in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und in Schnitze schneiden. Das Bohnenkraut und den Thymian waschen und trockenschütteln. Die Bohnenkraut- und Thymianblättchen abzupfen.
Zubereitung
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln andünsten, den Ingwer und die Bohnen zugeben. 2 bis 3 Minuten anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die getrockneten Tomaten zugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Bohnenkraut würzen. Zwei Zitronenschnitze zugeben und mitkochen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Tofu in einer Pfanne in einem Esslöffel Öl anbraten. Die Zitronenschnitze aus dem Bohnengemüse entfernen und die Cocktailtomaten zugeben und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse auf einen Teller geben, mit Tofuwürfeln bestreuen, und mit frischen Zitronenschnitzen servieren.
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten
Nährwerte pro Portion
344 kcal | 15,1 g Eiweiss | 26,2 g Fett | 12,1 g Kohlenhydrate
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