Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für Ratatouille.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Zucchini, ca. 200 g
- 1 Aubergine, ca. 300 g
- je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, ca. 300g
- 1 Zwiebel, ca. 80 g
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Tomaten, ersatzweise aus der Dose
- 1 Chilischote
- 4 Thymianzweige
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200-400 Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Die Zucchini, Aubergine, Paprikaschoten und Tomaten waschen, putzen und trocken tupfen. Die Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Die Scheiben eventuell halbieren, falls sie zu groß sind. Die Paprikaschoten würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch fein würfeln. Die Strünke der Tomaten keilförmig ausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln. Je nach gewünschtem Schärfegrad die Chilischote der Länge entkernen und die Samenstränge entfernen, anschließend fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Thymianblättchen abzupfen, die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
Zubereitung
In einem hohen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel 3 bis 4 Minuten hell andünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Die Auberginen, Zucchini, den Knoblauch, die Chiliwürfel, den Thymian und Rosmarin zugeben. Weitere 3 bis 4 Minuten andünsten, das Gemüse ab und zu wenden. Nun die Tomaten und 200 ml von der Gemüsebrühe zugeben. Einmal kräftig aufkochen, anschließend das Gemüse etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köstlich Abnehmen mit leckeren Rezepten – Ohne Kalorien zählen!
Über 100 herrliche Rezepte für eine schnelle Fettverbrennung mit bleibendem Ergebnis. Wir sind begeistert von den Rezepten in diesem Buch!
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Nährwerte pro Portion
424 Kalorien | 9,1 g Eiweiss | 52,2 g Fett | 23,9 g Kohlenhydrate
Hier geht es zurück zur Low Carb Übersichtsseite, wo Du Links zu weiteren Low Carb-Themen findest:
