Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für ein Möhren-Spinat-Töpfle.
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Blattspinat
- 2 Möhren, ca. 200 g
- 1 Zwiebel
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Rosinen, ca. 10 g
- 80 ml Sojasahne
- Curry
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Cashewnüsse, ca. 30 g
Vorbereitung
Den Blattspinat gründlich waschen und verlesen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben raspeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Zubereitung
Die Zwiebel in einem Topf im Sonnenblumenöl hell andünsten. Die Ingwerwürfel und die Möhrenscheiben zugeben. Die Rosinen und Sojasahne zugießen und alles mit Curry, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Temperatur im geschlossenen Topf 10 Minuten garen.
Den Blattspinat dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten alles köcheln lassen, solange bis der Spinat zusammengefallen ist. Eventuell gegen Ende noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Erneut abschmecken und das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
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Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Cashewnüsse darin anbräunen, aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Nährwerte pro Portion
366 Kalorien | 25,3 g Eiweiss | 16,7 g Fett | 28,3 g Kohlenhydrate
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