Du suchst Low Carb Rezepte für Veganer? Hier findest Du ein kohlenhydratarmes Rezept für mediterran gefüllte Zucchini.
Zutaten für 2 Personen
- 100 g schwarze entsteinte Oliven, ersatzweise getrocknete Tomaten
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Kapern
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Chili oder Sambal Oelek
- 2 EL glatte Petersilie
- 2 mittlere Zucchini, à 200 g
- 100 g Kirschtomaten
- 100 g Mandelmus
Vorbereitung
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Die Oliven und die Walnüsse grob hacken. Beides mit den Kapern, 3 Esslöffel Olivenöl und der gehackten Knoblauchzehe mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und ebenfalls zugeben. Mit dem Pfeffer, Chili und eventuell etwas Salz würzen.
Die Zucchini putzen und der Länge nach in etwa ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Olivenmasse locker darauf verteilen, dann die Zucchinischeiben dachziegelartig in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform (30 x 20 cm) schichten und mit dem Mandelmus bestreuen. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Zubereitung
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Die Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf der untersten Schiene 10 Minuten garen. Dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten gratinieren.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15-20 Minuten
Nährwerte pro Portion
552 Kalorien | 10,6 g Eiweiss | 51,3 g Fett | 13,4 g Kohlenhydrate
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