Low Carb Rosmarin-Mandelkekse

Keine übliche Geschmacksnote statt dessen exotisch, interessant und extravagant! Diese Kekse zergehen direkt auf der Zunge. Einfach phantastisch!

Zutaten für 30 Stück

100 g zuckerfreie Marzipanrohmasse oder sehr fein gemahlene Mandeln
1 Zweig frischer Rosmarin, notfalls getrocknet und gemahlen
1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 g zimmerwarme Butter
250 g Mandelmehl
150 g Kokosmehl
1 Eigelb, Klasse M
2 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Das Marzipan grob zerkleinern. Die Rosmarinzweige abzupfen und sehr fein hacken oder zerreiben. Marzipan mit Rosmarin und mit der Zitronenschale und Butter mit den Knethaken vom Handrührer sehr glatt verrühren. Sofort noch das Eigelb kurz einarbeiten. Dies dann mit dem Mandelmehl und dem Kokosmehl mit den Händen nach und nach zu einem glatten Teig verkneten. Ein flaches Teigstück daraus formen und in Plastikfolie eingewickelt gut 1 Stunde kaltstellen.

Zubereitung

Den Teig in kleinen Portionen, damit der Rest kühl bleibt, aus dem Kühlschrank nehmen. Die Teigteile auf einem mit Mandelmehl bemehlten Backtrennpapier ungefähr 5 mm dünn ausrollen. Mit runden Ausstechern mit einem Durchmesser von 4 Zentimetern die Plätzchen ausstechen. Die Teigreste zusammen mit der jeweils nächsten Teigportion erneut ausrollen. Die ausgestochenen Kekse vor dem Backen nochmals 30 Minuten kaltstellen.

Den Backofen auf 190 Grad C (bei Umluft auf 170 Grad C) vorheizen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen in der Ofenmitte etwa 10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Die Kekse zwischen Alufolie legen und in einer Blechdose gut verschlossen aufbewahren.

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