Du findest hier kostenlose (weihnachtliche) Rezepte die nur wenig Kohlenhydrate haben. Das folgende Rezept ist für low carb Marzipan.
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Marzipan kannst Du erstaunlich leicht selbst herstellen.
Du brauchst nur fein gemahlene Mandeln und Staubzucker (für Low Carb Marzipan verwendest Du Erythritol oder Xylit, was Dir persönlich lieber ist). Du kannst auch etwas Rosenwasser und auch ein paar Tropfen Bittermandelöl dazu geben. Alle die Zutaten werden einfach nur gemischt. Danach in Folie einwickeln und kühl stellen.
vorgeschlagene Mengenangaben:
- 250 Gramm Mandeln
- circa 200 Gramm Xylit oder Erythrit
Die Mandeln musst Du nach dem Einweichen im Wasser und dem Abziehen der Haut selber frisch und sehr fein mahlen. Mit gemahlenen Mandeln aus dem Supermarkt gelingt Marzipan nur schwer, denn diese sind viel zu grob. Das Mahlen funktioniert am besten mit einer Mühle mit Stahl-Mahlwerk. Vorsicht: Niemals ölhaltige Saaten in einer Steinmühle mahlen!
Marzipan kannst Du gut backen. In einen Backofen auf 80 bis 120 Grad C erhitzt, wird es komplett weich. Beim Abkühlen klebt es dann hervorragend am Plätzchenteig.
Tipp vom Chef
Erythrit ist ein zugelassener Zucker-Austauschstoff. Gesundheitlich soweit bekannt unbedenklich enthält Erythrit so gut wie keine Kalorien und hat nahezu keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel.
Xylit (auch Xylitol) ein Zuckeralkohol, der natürlich in Früchten vorkommt. Die industrielle Gewinnung erfolgt hauptsächlich aus Maiskolben. Xylit ist, soweit bekannt, gesundheitlich unbedenklich und es hat wohl nur einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Es soll ausserdem eine kariesreduzierende Wirkung haben.
Was Du verwenden willst, ist Geschmackssache. Beim Backen wird eher Xylit eingesetzt.
Kohlenhydrate pro 100 g: 5 g
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