Nachfolgend findest Du ein kostenloses Low Carb Salat-Rezept für einen knackigen Eichblattsalat mit Appenzellerwürfel, als eine mögliche Beilage für Low Carb Gerichte mit wenig Kohlenhydrate.
Zutaten für 2 Personen
- 30 g Pinienkerne
- 100 g Eichblattsalat
- 2 Tomaten
- 4 Radieschen
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stängel Petersilie
- 100 g Joghurt
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 50 g Appenzeller am Stück
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Salat, die Tomaten und die Radieschen waschen. Den Salat in mundgerechte Stücke zerkleinern, von den Tomaten die Strünke keilförmig ausschneiden, die Radieschen in Scheiben schneiden. Alles anschließend in die Salatschüssel geben.
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Zitronensaft und dem Knoblauch gut verrühren.
Den Appenzeller in feine Würfel schneiden (½ cm x ½ cm). Den Salat mit der Salatsoße vermengen. Anschließend die Käsewürfel darüber streuen und servieren.
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Zubereitungszeit
10 Minuten
Nährwerte pro Portion
232 Kalorien | 974 kJ | 13,4 g Eiweiß | 16,2 g Fett | 6,8 g Kohlenhydrate
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