Abbildung ähnlich (Mandeln statt Makadamianüsse)
Du findest hier kostenlose (weihnachtliche) Rezepte die nur wenig Kohlenhydrate haben, also low carb. Das folgende Rezept ist für Makadamia-Bethmännchen mit weißer Schokolade.
Makadamianüsse sind leider nicht unbedingt günstig. Aber sie sind meine persönlichen Favoriten unter den Nüssen, auch weil sie voll sind mit wertvollen Fetten. Die Makadamia-Kugeln haben keinen Teig sind aber auch kein Konfekt und keine Makronen. Sie haben den Ursprung bei den Frankfurter Bethmännchen, sind also sozusagen Makadamia-Bethmännchen.
Bei eventuell nicht so gängigen Zutaten verlinke ich auf die spezifische Zutat im online Shop Amazon.
Zutaten für den Teig
- 120 g Macadamianüsse
- 200 g zuckerfreie Marzipan-Rohmasse (low carb Rezept für Marzipan)
- 50 g Xylit Puder
- Amarenakirschen (low carb Rezept für Amarenakirschen siehe unten)
- 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g weiße low carb Schokolade
Zubereitung
- Zu sehr gesalzene Macadamianüsse werden abgewaschen und geröstet, bis sie trocken sind, und dann halbiert. Xylit Puder, die zuckerfreie Marzipan-Rohmasse, die gemahlenen Haselnüsse und Orangenschale miteinander verkneten.
- Aus dieser Marzipanmasse Kugeln formen, diese platt drücken und jeweils eine Amarenakirsche in der Mitte aufsetzen. Dann mit der Kirsche als Mitte zu einer Marzipankugel formen.
- Die Marzipankugel auf ein mit Back-Trennpapier ausgelegtes Blech setzen und die Macadamiahälften seitlich andrücken. Bei Bedarf etwas nachformen.
- In einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C 10-12 Minuten goldbraun backen. Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen.
Kohlenhydrate pro 100 g: 6-8 g
Tipps vom Küchenchef
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Amarenakirschen kannst Du leicht selber machen und sogar wesentlich besser als die gekauften. Kennzeichnend für die Amarenakirschen ist der starke (oft sogar penetrante) Bittermandel-Geschmack. Wenn Du die Kirschen selber machst, kannst Du das nach Wunsch abschmecken.
Low Carb Rezept für Amarenakirschen
Zutaten
- 750 g Schattenmorellen
- 200 g Xylit
- 1 EL Bittermandel-Aroma
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Die Kirschen zuerst sorgfältig entsteinen. Nachher zusammen mit dem Xylit in einen Topf geben, gut verrühren und einige Stunden stehen lassen, bis die Kirschen Saft gezogen haben. Mit dem Saft kurz aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
- Anschließend das Bittermandel-Aroma, das Vanilleextrakt und den Zitronensaft dazugeben und mindestens 15 Minuten weiter köcheln lassen.
- Die heißen Kirschen können sofort verwendet werden oder direkt in abgekochte, saubere Einmachgläser abgefüllt werden.
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