Hier findest Du ein kostenloses Low Carb Plätzchen-Rezept für Mandelnuggets mit Marzipanfüllung.
Zutaten für circa 40 Stück
- 200 g Mandelmehl
- 200 g Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- 250 g kalte Butter
- 2 Eier Klasse M, getrennt
- 300 g zuckerfrei Marzipanrohmasse oder sehr fein gemahlene Mandeln
- 3 bis 5 Esslöffel Rosenwasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 8 Tropfen Bittermandelaroma
Vorbereitung
Marzipanrohmasse zerkleinern und zusammen mit dem Eiweiß, den Zitronensaft und dem Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührer unter langsamer Zugabe von Rosenwasser mit hoher Geschwindigkeit zu einer cremigen Masse verrühren.
Zubereitung des Mürbeteigs
200 g Mandelmehl, 200 g Kokosmehl mit 1 Prise Salz vermischen. Die 250 g kalte Butter in kleinen Stückchen und die Eigelbe von 2 Eiern mit der Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig ein Rechteck von etwa 20 mal 20 Zentimeter formen und in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Den kalten Mürbeteig in vier gleiche Streifen schneiden und die Teigstreifen auf der mit Mandelmehl bemehlten Arbeitsfläche zu Messerrücken-dicken und ungefähr 8 Zentimeter breiten Streifen ausrollen. Die Teigstreifen am besten mit dem Messer von der Arbeitsfläche lösen. Auf einem Blech, mit Backtrennpapier belegt, abermals 15 Minuten kaltstellen.
Auf jeden Teigstreifen je ein Viertel der Marzipanmasse aufstreichen. Die Teigstreifen der Streifenlänge nach aufrollen und in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden.
Die Nuggets auf ein Blech mit Backtrennpapier belegt mit der Teignaht nach unten legen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Mitte vom Backofen etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die Nuggets vollständig auskühlen lassen und leicht mit Zimt einstäuben.
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
40 Minuten plus die Zeit zum Backen
Kühlzeit
30 Minuten
Nährwerte pro Portion
85 kcal | 356 Kilojoule | 2 g Eiweiß | 7 g Fett | 8 g Kohlenhydrate
(Angaben ohne Gewähr)
Tipp
Das Rosenwasser ist nicht notwendig, gibt aber dem Marzipan eine eigene exotische, interessant und leckere Note. Rosenwasser ist das ätherische Wasser von Rosenblättern und entsteht als Nebenprodukt bei der Destillation von Rosenöl. Rosenwasser wird auch als Rosenhydrolat bezeichnet. Wenn Du Rosenwasser kaufst, so achte darauf, dass kein Alkohol beigegeben ist. Reines Rosenwasser in Lebensmittelqualität ist in Apotheken erhältlich.
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