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Low Carb Gericht: Eier-Pilzkroketten

Nachfolgend finden Sie ein kostenloses Low Carb Rezept für Eier-Pilzkroketten. Mit einer Remouladensoße ebenfalls als kalte, kleine Büromahlzeit ausgezeichnet geeignet.

Zutaten für 2 Personen

  • 5 Eier
  • 2 Schalotten
  • 50 g gekochter Schinken
  • 100 g Champignons
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 6 Stängel frische Petersilie
  • 25 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 1/8 l Milch
  • Muskat
  • 50 g Semmelbrösel
  • Fett zum Ausbacken

Vorbereitung

Acht Eier in 8 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken und schälen, dann in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den gekochten Schinken ebenfalls fein würfeln. Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben. Die Stielenden ca. ½ Zentimeter breit abschneiden. Die Pilze anschließend in Scheiben schneiden, fein würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Die gewürfelten Eier, Schalotten, Schinken und Champignons in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die gehackte Petersilie zugeben und alles gut vermischen.

Zubereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, bis sich beides gut vermischt hat und kein Mehlstaub mehr zu sehen ist. Die Milch zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen und die Masse so lange rühren, bis sie sich zu einem Kloß zusammenballt.

Die beiden restlichen Eier trennen und das Eigelb unter die Pilzmasse ziehen (die beiden Eiweiße in einen tiefen Teller geben und beiseite stellen). Ist der Teig zu weich, Semmelbrösel zugeben, bis der Teig sich gut zu Kroketten formen lässt. Mit bemehlten Händen die Kroketten formen.

Semmelbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Kroketten zuerst im verquirlten Eiweiß und dann in den Semmelbrösel wenden. Die Kroketten in der Fritteuse oder in einem hohen Topf im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kroketten heiß zu einem Salat servieren.

Hinweis

Die Angabe bezüglich des Fettgehalts ist nur eine grobe Angabe, da die Kroketten beim Frittieren unterschiedlich viel Fett aufnehmen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit im Backofen
10 Minuten

Nährwerte pro Portion
632 Kalorien | 2651 kJ | 34 g Eiweiß | 44, 1 g Fett | 25,4 g Kohlenhydrate