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Low Carb Gericht: Wildrouladen mit Pfefferorangen auf Rahmkraut

Nachfolgend finden Sie ein kostenloses Low Carb Rezept für Wildrouladen mit Pfefferorangen auf Rahmkraut. Raffiniert, benötigt aber etwas Zeit.

Zutaten für 2 Personen

Für die Pfefferorangen

  • 2 Bioorangen
  • 15 g Zucker
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 Pimentkörner, ersatzweise 1 Nelke
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Honig
  • 1 TL grüne Pfefferkörner in Lake

Für die Rouladen

  • 6 Scheiben Wild (Reh, Hirsch) à 60 g, aus der Keule, am besten aus der Nuss
  • 4 Stiele Majoran, ersatzweise 1 TL getrockneter Majoran
  • Pfeffer
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck, sehr dünn geschnitten
  • Salz
  • 2 EL Öl
  • Holzspieße

Für das Kraut

  • 250 g Sauerkraut
  • 150 ml Sahne
  • 50 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer
  • 30 ml trockener Sekt, ersatzweise Weißwein

Vorbereitung

Aus einer Orange 100 ml Saft auspressen. Die zweite Orange so schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in 8 dünne Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.

Mit Essig und Orangensaft ablöschen. Piment und Lorbeer zugeben und 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mit Honig und dem grob gehackten, grünen Pfeffer würzen. Die Orangenscheiben in einer Schale mit dem Sud übergießen und bis zum Servieren darin marinieren.

Wildfleisch sehr dünn plattieren. Majoranblättchen grob hacken. Fleischscheiben nebeneinanderlegen. Mit Pfeffer und Majoran würzen und mit je 1 Scheibe Speck belegen. Aufrollen und mit Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren. Zugedeckt kaltstellen.

Zubereitung

Sauerkraut waschen und gut ausdrücken. Sahne und Gemüsefond in einem Topf sämig einkochen lassen. Sauerkraut zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C / Gas 3 auf der untersten Schiene 5-7 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Das Sauerkraut erwärmen und mit dem Sekt abschmecken. Rouladen mit Pfefferorangen und Kraut servieren.

Tipp

Die Rouladen können gut auf Vorrat zubereitet und eingefroren werden.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Zubereitungszeit
30 Minuten

Nährwerte pro Portion
475 Kalorien | 1989 kJ | 24,2 g Eiweiß | 32,2 g Fett | 18,6 g Kohlenhydrate