Nachfolgend findest Du ein kostenloses Low Carb Rezept für weiße Bohnen in Tomatensugo, eine passende Beilage für Low Carb Gerichte mit wenig Kohlenhydrate oder für Gerichte ohne Kohlenhydrate.
Zutaten für 2 – 3 Personen
- 250 g weiße Bohnen, getrocknet; ersatzweise 480 g weiße Bohnen aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 1 Petersilienwurzel, ersatzweise Knollensellerie
- 4 mittelgroße Tomaten (ca. 400 g)
- 150 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 125 ml Rotwein
- 1-2 EL Pesto
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen. Die Bohnen auf mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten kochen. Die Bohnen solange kochen bis diese eine rissige Haut haben und das Kochwasser gut aufgesaugt haben.
Die Zwiebel, die Möhre und die Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Feta würfeln.
Zubereitung
Für den Tomatensugo das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzelwürfel glasig andünsten. Den Zucker und das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und die Tomatenstücke zugeben. Die abgetropften Bohnen unterrühren und unter Rühren 20 Minuten einkochen.
Das Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta unterziehen und sofort servieren.
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Hinweis
Die Bohnen dürfen in der Soße nicht zu lang kochen, denn sonst verkochen die weißen Bohnen zerfallen und werden zu Brei.
Tipp
Das Gericht lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren. Dann muss es bei Bedarf nur noch kurz aufgekocht werden.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Nährwerte pro Portion
668 Kalorien | 29,8 g Eiweiß | 55,2 g Fett | 13,5 g Kohlenhydrate
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