Nachfolgend findest Du ein kostenloses Low Carb Rezept für Caponata (mediterranes Gemüse), eine passende Beilage für Low Carb Gerichte mit wenig Kohlenhydrate oder für Gerichte ohne Kohlenhydrate.
Zutaten für 2 Personen
- 1 kleine Aubergine, ca. 200 g
- 2 Paprika
- 1 mittlere Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 10 schwarze, entsteinte Oliven
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, abgetropft
- Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Die Aubergine putzen und würfeln (2 x 2 Zentimeter). In kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten und Zucchini putzen. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprika- und Zwiebelstreifen anbraten. Den Knoblauch, die Zucchini und das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Alles mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit dem Essig, dem Zucker, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Olivenringe und den grünen Pfeffer unterrühren.
Warm oder lauwarm servieren und auf Wunsch noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Tipp
Caponata lässt sich auch gut einfrieren. Für ein schnelles Essen muss dann lediglich das Gemüse aufgetaut werden.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten
Nährwerte pro Portion
206 Kalorien | 5,8 g Eiweiß | 13,9 g Fett | 13,6 g Kohlenhydrate
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