Du findest hier kostenlose (weihnachtliche) Rezepte die nur wenig Kohlenhydrate haben, also low carb. Das folgende Rezept ist für Pinienkern-Plätzchen.
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Zutaten für den Teig
- 200 g Gluten*
- 2 Teelöffel Guarkern-Mehl
- 150 g Butter oder Margarine
- 80 g Xylit
- 2 Eigelb
- 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 1 EL Vanillearoma
- 40 g ganze Pinienkerne
- 120 g gehackte Pinienkerne
* Für die strikten Glutenverweigerer: Alternativ kann man wohl auch das glutenfreie Johannisbrotkern-Mehl verwenden. Die nachfolgende Zubereitung der Plätzchen kann sich dann natürlich etwas ändern.
Zubereitung
- Gluten, Butter oder Margarine, Xylit, Orangenschale, Vanillearoma und gehackte Pinienkerne verkneten, kaltstellen. Teig 3 bis 5 mm dünn ausrollen, Plätzchen mit ungefähr 4 cm Durchmesser ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier bedecktes Blech geben. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den ganzen Pinienkernen verzieren.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad C, 12 Minuten goldgelb backen.
Kohlenhydrate pro 100 g: 4-7 g
Tipp vom Küchenchef
Pinienkerne sind unverzichtbar im Pesto und für viele Gerichte aus Mittelmeerländern. In Deutschland spielen Pinienkerne noch eine Nebenrolle. Pinienkerne müssen händisch geerntet werden. Das ist mühsam und zeitaufwändig, weshalb die Pinienkerne leider auch teuer sind.
Pinienkerne haben ein delikates, mandelartiges und leicht harziges Aroma. Sie enthalten von allen natürlichen Lebensmitteln am meisten Selen, einem essentiellen Nährstoff, der vom Körper nicht selber produziert werden kann und über die Nahrung aufgenommen werden muss. Beachte beim Einkauf, dass Pinienkerne von hervorragender Qualität eine gleichmäßige Farbe und glatte Oberfläche haben. Pinienkerne werden schnell ranzig deshalb besonders wichtig, kühl und trocken lagern.
Der Kohlenhydrate-Gehalt von Pinienkernen ist mit 20 g pro 100 g relativ hoch, also 5x höher als Macadamiakerne, die nur 4 g enthalten.
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