Hier findest Du ein kostenloses Rezept ohne Kohlenhydrate für ein Mandel-Forelle mit Romanesco.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Romanesco (ersatzweise Brokkoli oder Blumenkohl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 75 ml Gemüsebrühe
- ½ Bund krause Petersilie
- 2 Forellenfilets (à ca. 150 g)
- 1 EL Butter
- 40 g gehobelte Mandeln
Vorbereitung
Den Romanesco putzen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale der Zitrone dünn abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Romanescoröschen und den Knoblauch darin andünsten. 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 8 Minuten dünsten. 2 TL Zitronensaft zufügen und den Romanesco mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Die gehackten Petersilienblättchen unterziehen, den Topf mit einem Deckel abdecken und beiseitestellen.
Während der Romanesco gart, die Forellenfilets mit der Haut halbieren. Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten anbraten. Nach 2 Minuten die gehobelten Mandeln zufügen und goldbraun anbraten.
Den Romanesco-Stampf auf zwei Tellern verteilen, die Forellenfilets darauf legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Filets mit den Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Hinweis
Schmeckt nur ganz frisch.
Tipp
Bei Low-Carb-Ernährung werden häufig nur kleine Gemüsemengen benötigt. Wer im Tiefkühlschrank ausreichend Platz hat, kann sich dort eine kleine Reserve anlegen. Das hat auch den Vorteil, dass das Gemüse nicht mehr geputzt werden muss. Vom Vitamin- und Mineralstoffgehalt sind tiefgekühltes Gemüse und frisches Gemüse gleich wertvoll.
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Nährwerte pro Portion
495 Kalorien | 2079 kJ | 38,4 g Eiweiss | 35,8 g Fett | 5,3 g Kohlenhydrate
